استُخدم السمن، منذ قرون، في الطبخ الهندي والطب الأيورفيدي، ولكن هل السمن صحي؟
ما المميز في السمن؟
قال أخصائي السرطان الدكتور تارانج كريشنا: “السمن مفيد للغاية ومهم، ففي منزلي نستخدم السمن في جميع الأطعمة، وعندما يتعلق الأمر بالزيوت، فإن السمن هو الأفضل”.
وأضاف “ترتفع مستويات الدهون الثلاثية عند إعادة استخدام الزيت، ويجب استخدام الزيت مرة واحدة فقط في الطهي، والسمن هو النوع الوحيد الذي لا ينكسر حتى عند درجة غليان عالية، وهو الطعام الأكثر راحة وأمانا، وإذا أضفت ملعقة من السمن إلى طعامك فلن يحدث لك أي شيء على الإطلاق”.
ماذا يقول الأيورفيدا عن السمن؟
اعتبرت الأيورفيدا تقليديا أن السمن هو المصدر الأكثر صحة للدهون الصالحة للأكل، مع العديد من الخصائص المفيدة.
ووفقًا للأيورفيدا، يعزز السمن طول العمر ويحمي الجسم من أمراض مختلفة، وفقًا لدراسة أجريت عام 2010 حول تأثيرات السمن ونُشرت في المكتبة الوطنية للطب .
وتقول الدراسة إن السمن يزيد من نار الهضم ويحسن الامتصاص والاستيعاب. كما أنه يغذي الأوجاس، الجوهر الدقيق لجميع أنسجة الجسم (داتوس)، ويحسن الذاكرة ويقوي الدماغ والجهاز العصبي.
كما أنه يزيت الأنسجة الضامة؛ ما يجعل الجسم أكثر مرونة. ويستخدم السمن بكثافة في الأيورفيدا في العديد من التطبيقات الطبية، بما في ذلك علاج الحساسية والجلد وأمراض الجهاز التنفسي.
ويتم تحضير العديد من المستحضرات الأيورفيدية عن طريق طهي الأعشاب في السمن.
شرب السمن مع الماء الدافئ على الريق
تنصح الأيورفيدا بإضافة الزبدة المصفاة إلى الماء الذي تشربه على معدة فارغة. ووفقا لأحد أطباء الأيورفيدا، فإن تناول ملعقة صغيرة من السمن على معدة فارغة يوفر العديد من الفوائد الصحية.
وقالت الدكتورة ديمبل جانجدا، مدربة الأيورفيدا وأخصائية الأمعاء أنه يمكن للأشخاص الذين يعانون من خلل في فاتا أو أولئك الذين يعانون من هذه الأعراض تناول 200 مل من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السمن (الزبدة المصفاة) على معدة فارغة.
