حظر مادة كيميائية في نيويورك قد يغير وصفة البيتزا والبيغل التقليدية

تستعد ولاية نيويورك لإقرار قانون يحظر استخدام مادة كيميائية تُضاف إلى الدقيق تُعرف باسم بروميت البوتاسيوم (Potassium Bromate)، والتي تُستخدم منذ عقود في صناعة البيتزا والبيغل. هذا التغيير قد يؤثر بشكل كبير على وصفات الأطعمة الشهيرة في المدينة، ويُثير جدلاً بين أصحاب المخابز الذين يرون في هذه المادة عنصراً أساسياً في جودة منتجاتهم.

تأثير الحظر على وصفات البيتزا والبيغل

يستخدم حوالي 80% من محلات البيتزا والبيغل في نيويورك دقيقاً يحتوي على بروميت البوتاسيوم، وهو عامل مؤكسد يساعد على تقليل وقت تخمير العجين ويمنح المنتج النهائي قواماً أقوى ومطاطياً. ومع الحظر المتوقع، بدأ بعض أصحاب المخابز مثل سالفاتوري لو دوكا وجيسي سبيلمان في تعديل وصفاتهم لتجنب استخدام هذه المادة، رغم أن البدائل قد تكون أكثر تكلفة وتتطلب وقتاً أطول للتحضير.

خلفية صحية وقانونية للحظر

بروميت البوتاسيوم ممنوع في العديد من دول العالم مثل الاتحاد الأوروبي والصين والهند وكندا، وسيُحظر في كاليفورنيا اعتباراً من العام المقبل. الدراسات منذ ثمانينيات القرن الماضي أظهرت أن هذه المادة قد تسبب السرطان في الحيوانات المختبرية، مما دفع الخبراء إلى اعتبارها خطراً صحياً يجب تجنبه في الأغذية.

ردود الفعل بين أصحاب المخابز والمستهلكين

بينما يرى البعض أن الحظر خطوة ضرورية لحماية الصحة العامة، يخشى آخرون من أن التغيير سيؤثر على الطعم والملمس التقليدي للبيتزا والبيغل في نيويورك، وهما من رموز المدينة الغذائية. ومع ذلك، هناك توجه متزايد بين المخابز الجديدة لاستخدام دقيق خالٍ من البروميت، مما قد يرفع من جودة المنتجات على المدى الطويل.

الآثار المحتملة على السوق والمنتجات

من المتوقع أن يمنح القانون الجديد مهلة سنة واحدة للمخابز للاستغناء عن استخدام بروميت البوتاسيوم، مما يتيح لهم الوقت لتطوير وصفات جديدة. ويعتقد بعض الخبراء أن هذا التحول قد يؤدي إلى إنتاج بيتزا وبيغل أخف وأسهل للهضم، مع تحسين عملية التخمير التي تتطلب وقتاً أطول.

لماذا يهم هذا القرار القارئ العربي في أمريكا؟

نيويورك مدينة تضم جالية عربية كبيرة تعتمد على المخابز المحلية في وجباتها اليومية، وتغيير مكونات الأطعمة التقليدية قد يؤثر على تجربة الطعام وجودته. كما أن القرار يعكس توجهات صحية وقانونية أوسع في الولايات المتحدة نحو تقليل المواد الكيميائية الضارة في الأغذية، وهو ما قد يمتد إلى ولايات أخرى مستقبلاً.