سجل مخالفات سلامة غذاء يلاحق فرعًا شقيقًا لمطعم اتُّهم بتسميم محارب قديم بالمحار

أظهرت سجلات إدارة الصحة العامة في شيكاغو أن فرعًا في وسط المدينة من سلسلة «غيبسونز بار آند ستيكهاوس» لديه تاريخ من مخالفات سلامة الغذاء، بينها مخالفات تتعلق بحفظ المحار وأطعمة محتمل أن تكون خطرة في درجات حرارة غير آمنة. ويأتي ذلك بعدما رفعت خطيبة رجل إطفاء من إلينوي دعوى هذا الأسبوع ضد فرع السلسلة في أوك بروك، متهمةً إياه بتقديم محار ملوث تسبب، بحسب الدعوى، في إصابته بأضرار دماغية دائمة.

ووفق السجلات، فشل فرع غيبسونز في شيكاغو أو اجتاز بشروط نحو ثلث عمليات التفتيش السنوية على سلامة الغذاء. ومن أصل 24 عملية تفتيش أو إعادة تفتيش أجرتها الإدارة منذ 2010، فشل المطعم مرتين في 2012، وحصل على تصنيف «اجتاز بشروط» 6 مرات، كان أحدثها في فبراير 2024. وكانت 7 عمليات تفتيش قد بدأت إثر شكاوى.

وسُجل الفشلان، اللذان وقعا في يومين متتاليين من ديسمبر 2012، بسبب عدم وصول غسالة الصحون إلى حرارة كافية لتعقيم أدوات الطهي المتسخة بصورة سليمة، وبسبب حاوية ثلج غير مغطاة في منطقة الحانة.

لكن ملاحظات أكثر خطورة وردت خلال زيارات انتهت بتصنيف «اجتاز بشروط». ففي تفتيش ديسمبر 2013، سجل مفتش الصحة في المدينة «مخالفة حرجة» مفادها أن المنشأة لا تحافظ على درجات الحرارة المناسبة. وقاس المفتش في ذلك اليوم حرارة مبرد لتحضير الطعام في الطابق الثاني، كان يحتوي على أطعمة يحتمل خطورتها مثل فتات الجبن الأزرق والجبن، عند 60 درجة فهرنهايت.

كما عُثر في التفتيش نفسه على أطعمة أخرى محتمل أن تكون خطرة محفوظة في درجات غير آمنة، منها همبرغر وشرائح لحم بقر عند 51.9 درجة، وجبن عند 54.5 درجة، وشرائح ستيك عند 54.6 درجة؛ وهي درجات تتجاوز بكثير الحد الأقصى الذي تسمح به إدارة الصحة، والبالغ 40 درجة لهذه الأطعمة. وصُنفت زيارة متابعة في الشهر نفسه بأنها «اجتاز» من دون ملاحظات إضافية.

وفي مارس 2023، اجتاز المطعم التفتيش بشروط مجددًا، بعدما رصد المفتش عامل تقديم طعام يمسك رغيف باغيت بيدين عاريتين أثناء تقطيعه. كما وجد عدة حاويات لأنواع مختلفة من المحار داخل مبرد للتحضير من دون بطاقات التعريف المطلوبة، واضطر المطعم إلى التخلص من 4 أرطال منها.

وفي ديسمبر 2021، سُجلت مخالفة بسبب حفظ 10 باينتات من الحليب في مبرد حرارته 58.5 درجة، ومبرد آخر يضم أطعمة مجهولة من فئة الأطعمة التي تتطلب ضبط الوقت والحرارة لضمان السلامة، وتشمل المحار، عند 62.4 درجة. ورصد التفتيش كذلك غسالة صحون لم تبلغ درجة 180 المطلوبة للتعقيم السليم، لكن الجهاز أُصلح وتخلص المطعم من الحليب قبل أن ينهي مسؤول الإدارة عمله.

ويقع فرع أوك بروك على بعد نحو 20 ميلًا، وله سجل نظيف لدى إدارة الصحة العامة في شيكاغو، وفق التقرير. إلا أن خطيبة رجل الإطفاء جو بيلجيو، البالغ 44 عامًا، أقامت دعوى ضده بعد أن تناول فيه المحار عام 2025.

وقالت خطيبته ميلاني ستاير إن العشاء كان مناسبة «للاحتفال بالحياة مع عائلته»، بعدما رزق الزوجان بابنتهما كارميلا قبل 5 أشهر. وبحسب محاميه سكوت أوسوليفان، أصيب بيلجيو بتوقف قلبي بعد 3 أيام من تناول المحار، وفقد الوعي والأكسجين لمدة لا تقل عن 8 دقائق.

وتزعم الدعوى، التي تسمي غيبسونز واثنين من موردي المأكولات البحرية التابعين له، أن بيلجيو أصيب من المحار بنوعين من البكتيريا الخطرة: الإشريكية القولونية المعوية الممرضة، المعروفة باسم EPEC، وبكتيريا Plesiomonas shigelloides. وأمضى الرجل أشهرًا في غيبوبة بعد مرضه، ثم أصبح ملازمًا لسرير في المستشفى ويحتاج إلى رعاية على مدار الساعة، ويرجح أن يبقى طريح الفراش لبقية حياته.

وقال متحدث باسم غيبسونز إن أثر الواقعة القلبية التي تعرض لها بيلجيو «مأساوي»، وإن الشركة تدرك خطورة ما يواجهه وتتمنى له الشفاء التام. وأضاف أن سلامة الغذاء تؤخذ «بجدية بالغة»، وأنه لم تُبلّغ أي حالات مرض أخرى. وقال إن تحقيق الشركة الداخلي والوقائع المتاحة لا يوفران دليلًا على أن المنشأة تسببت في حالته الصحية، وإنها واثقة من أن الإجراءات القانونية العادلة والشاملة ستؤيد هذا الاستنتاج.