وفاة دوللي بارتون عن 80 عامًا تعيد أطباق الجنوب الأمريكي المفضلة لديها إلى الواجهة

بعد وفاة أيقونة موسيقى الكانتري دوللي بارتون عن 80 عامًا، عادت الأطباق الجنوبية التي أحبتها واعتادت إعدادها إلى الواجهة، بوصفها جزءًا من تقاليد نشأت عليها في تينيسي. وكانت بارتون قد قالت إنها نشأت وسط 12 طفلًا، وإن المطبخ ظل مركز الحياة في عائلتها، حيث تعلمت الطهو بمراقبة أقاربها.

وقالت بارتون لشبكة «فود نتورك»: «وُلدنا ونحن نطهو، كما يقولون». وأضافت: «طوال حياتي، أتذكر أنني كنت في المطبخ مع أحد، لأن الحياة كانت تتمحور حول المطبخ». وأوضحت أنها تعلمت الطبخ من «كل هؤلاء الأقارب الرائعين» الذين كانت تراقبهم في المطبخ.

ولم تخفِ تفضيلها لنكهات المطبخ الجنوبي الغنية؛ إذ قالت للشبكة نفسها إنها تستخدم كثيرًا من الزبدة، وإن إعداد ما وصفته بـ«طعام الروح» يتطلب بعض الدهون، «وخاصة دهن لحم الخنزير المقدد». وكانت ترى نفسها طاهية ماهرة، لكنها قالت لمجلة «وايرد» في 2020: «أنا طاهية جيدة جدًا جدًا. لست طاهية راقية. طعامي ليس جميلًا، لكنه جيد».

نشرت بارتون كتابَي طبخ: «Dolly’s Dixie Fixin’s» عام 2006، و«Good Lookin’ Cookin’» عام 2024 بالاشتراك مع شقيقتها رايتشل بارتون جورج. كما روّجت خلال مسيرتها لمنتجات غذائية ومنتجات للطبخ، بينها خلطات الكعك والوجبات المجمّدة.

الدجاج مع الزلابية والبسكويت بالمرق

كان الدجاج مع الزلابية من أشهر أطباقها، وقد وردت وصفة لهذا الطبق الجنوبي التقليدي في كتاب «Dollywood Presents: Tennessee Mountain Home Cooking» الصادر عام 1989. وقالت بارتون لمجلة «كانتري ليفينغ»: «حين أفكر في أمي، أفكر في بعض الدجاج والزلابية». وأضافت أنها تحب رغيف اللحم لأنه سهل الإعداد، لكنها تحب أيضًا إعداد الدجاج والزلابية، وتحرص على استخدام دجاجتين بما يكفي للجميع لأن الجميع يحبون طبقها.

وبحسب موقع «ذا كيتشن»، تبدأ الوصفة المرتبطة ببارتون عام 1989 بسلق دجاجة كاملة مع البصل وأوراق الكرفس في ماء مملح. وقالت إن إعداد الدجاج والزلابية بالطريقة التي تفضلها قد يستغرق «يومًا كاملًا»، وإنها قد تقرأ أو تحاول الاسترخاء فيما تتابع الطهي، كما تفعل عند إعداد رغيف اللحم أو الدجاج المقلي. لكنها رفضت كشف كل تفاصيل وصفتها، قائلة: «لا أعطي الوصفة. وصفتي فيها كل هذه المكونات السرية، وأهمها الحب».

ومن أطعمتها المفضلة في الإفطار البسكويت مع المرق. وقالت لموقع «إيتر» في 2023 إن الجميع يصنعون البسكويت، لكن بسكويت اللبن الرائب تحديدًا لا يصنعه عادة إلا من ينتمي حقًا إلى الجنوب. وأضافت أنها تتناول المرق والبسكويت مرة أسبوعيًا على الأقل في الإفطار، مع السجق أو غيره، ثم تستخدم المقلاة نفسها لتناول بسكويت مع زبدة التفاح أو المربى أو الهلام، مؤكدة أنه «لا توجد طريقة سيئة لأكل البسكويت».

بودينغ الموز والبطاطس ولحم الخنزير

ورغم أنها وصفت نفسها بأنها أقرب إلى الطاهية منها إلى الخبازة، كان بودينغ الموز من حلوياتها المفضلة. وقالت في برنامج «غود مورنينغ أميركا» على شبكة ABC عام 2022: «الجميع يحب بودينغ الموز»، مضيفة أن وعاءً كبيرًا منه كان دائمًا من الأشياء التي تفضلها. وتتضمن وصفة مستوحاة من طريقة والدتها في كتاب «Dolly’s Dixie Fixin’s» علبة بوزن 12 أونصة من رقائق الفانيليا وخمس أو ست موزات مقطعة.

واعترفت بارتون لمجلة «وايرد» بأن البطاطس كانت نقطة ضعفها، قائلة إن كل حمية غذائية تخلت عنها كانت بسبب البطاطس، سواء المقلية أو المهروسة أو المخبوزة، وإنها لم تصادف «حبة بطاطس لم أحبها». وكان طبقها المعتاد لإحضاره إلى حفلات الشواء سلطة بطاطس أساسها المايونيز.

واستعادت ذكرى دجاج الأحد المقلي مع سلطة البطاطس، واصفة إياه بأنه «من أعظم الأشياء على الإطلاق» في طفولتها. وفي مقابلة مع برنامج «توداي» عام 2022، قالت إن وصول وعاء سلطة البطاطس الكبير إلى كنيستهم كان يعني أن لا داعي للقلق من فساده حتى في الطقس المشمس، لأنه لن يبقى طويلًا إذا كانت موجودة.

ومن أطعمتها الأخرى لحم الخنزير المشوي، وخصوصًا الجزء الدهني منه. وقالت لصحيفة «نيويورك تايمز» في 1992: «لا أستطيع منع نفسي. كلما كان الطعام أكثر دهنية كان أفضل». وكشفت حينها أن من وجباتها المفضلة لتقديمها للضيوف لحم الخنزير المشوي مع الفاصوليا الخضراء، وخضار اللفت، والبامية المقلية.

أما فطيرتها المفضلة فكانت فطيرة «تشيس»، وهي فطيرة جنوبية تقليدية شبيهة بالكاسترد تُعد عادة من البيض والسكر والزبدة والدقيق أو دقيق الذرة. وقالت لصحيفة «يو إس إيه توداي» في 2019 إنها لا تأكل كثيرًا من الكعك، وإنها تتناول عادة الفطيرة في عيد ميلادها، موضحة أن اسم فطيرتها المفضلة هو «تشيس» وليس «تشست».