الألياف.. عنصر غذائي أساسي لصحة القلب لا يحصل معظم الأميركيين على كفايته

تُعدّ التغذية من أفضل السبل للوقاية من أمراض القلب، لكن معظم الأميركيين لا ينالون الفائدة الصحية لعنصر غذائي مهم للقلب: الألياف. كما ترتبط الألياف بصحة الأمعاء، وقد تساعد في خفض الوزن، غير أن الوجبات السريعة والأطعمة المصنّعة والأنظمة التي تركز بإفراط على البروتين وتفتقر إلى المنتجات النباتية قد تحول دون الحصول على كمية كافية منها.

وقال الدكتور إيان سميث، الطبيب ومؤلف كتاب «كُل وفق عمرك»، في برنامج TODAY: «الألياف قوة خارقة للقلب»، موضحًا أنها تخفض الكوليسترول الضار، المعروف باسم LDL.

وتقول اختصاصية التغذية المسجلة ناتالي ريزو، محررة التغذية في TODAY، إن البالغين ينبغي أن يتناولوا بين 25 و38 غرامًا من الألياف يوميًا، لكن 95% من الأميركيين لا يحققون الكمية اليومية الموصى بها. وأضافت أن الأنظمة الغنية بالمنتجات الحيوانية والأطعمة المصنّعة تميل إلى أن تكون أقل احتواءً على الألياف.

وهناك نوعان من الألياف: الذائبة وغير الذائبة. وشرح سميث أن الألياف الذائبة تذوب في الماء وتتحول إلى مادة هلامية ترتبط بالكوليسترول، ما يساعد الجسم على التخلص منه عبر التبرز، وبالتالي خفض مستوياته بصورة طبيعية.

وتساعد الألياف كذلك على استقرار سكر الدم، إذ تقلل سرعة امتصاص السكر إلى مجرى الدم، بحسب سميث. ووفقًا للمراكز الأميركية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، يدعم ذلك مستويات صحية من سكر الدم، وقد تساعد الألياف في الوقاية من السكري أو في مساعدة المصابين به على إدارته. وتشير المراكز إلى أن خطر الإصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكري يبلغ مثليه لدى غير المصابين.

وتشمل الأطعمة الغنية بالألياف الفواكه والخضراوات والمكسرات والحبوب الكاملة وحبوب الإفطار، وفق جمعية القلب الأميركية. ويوصي سميث بإدخال الشوفان والفاصولياء والعدس والتوت وبذور الكتان إلى النظام الغذائي. ويمكن البدء بدقيق الشوفان في الصباح، وتناول فواكه غنية بالألياف الذائبة مثل المشمش كوجبة خفيفة، واختيار معكرونة أو خبز القمح الكامل، وإضافة الفاصولياء إلى السلطات.

وفي إطار استبدال بعض الخيارات المصنّعة والغنية بالدهون المشبعة، مثل المنتجات الحيوانية والمعجنات، بخيارات نباتية باعتدال، عرضت اختصاصية التغذية آشلي راينكه بدائل نباتية صحية لمبيّض القهوة وتتبيلة السلطة ولحوم النقانق، منها نقانق مصنوعة من الجزر.