طبيب قلب في تكساس يدعو إلى تجنب الأطعمة «البيضاء» للحد من مخاطر أمراض القلب

دعا الدكتور جيمس ستون، طبيب القلب في عيادة ساوث هارت بمدينة هارلينغن في ولاية تكساس، إلى تجنب ما يسميه الأطعمة «البيضاء» عالية النشويات، بما يشمل السكر المضاف والملح الزائد والخبز والأرز والدقيق والمعكرونة البيضاء، باعتبارها قاعدة أساسية لنظام غذائي يدعم صحة القلب. ونُشر التقرير في 30 أغسطس 2026.

ويأتي ذلك في إطار التوعية بشهر صحة القلب، حيث تساعد الطاهية الشهيرة دوناتيلا أربايا وزوجها طبيب القلب الدكتور ألان ستيوارت الجمهور على اتباع خيارات غذائية ونمط حياة أكثر مراعاة لصحة القلب.

ويقول ستون إن من يقلقون على صحة القلب يُطلب منهم في كثير من الأحيان تعديل غذائهم لإنقاص الوزن وضبط سكر الدم وخفض الكوليسترول. لكنه يصف الحميات الغذائية بأنها «أكبر معركة ذهنية تعلمناها»، لأن كثيرًا من مرضاه يعتقدون أنهم مضطرون إلى وجبات قليلة السعرات والدهون وغير مشبعة، وهو نظام يرى أنه لا يمكن الاستمرار عليه.

وقال ستون لموقع TODAY.com: «لدي قاعدة واحدة: لا ألمس الأبيض. كل ما آكله هو الفواكه والمكسرات والبروتينات والخضراوات. ولا أشرب سوى 3 سوائل: الماء والقهوة السوداء والشاي غير المحلى». وأوضح أن المقصود ليس جميع الأطعمة ذات اللون الأبيض، مثل البيض أو القرنبيط، بل الأطعمة العالية بالنشويات.

وخلصت مراجعة للدراسات إلى أن النظام الغذائي الغني بالسكر المضاف يزيد خطر ارتفاع ضغط الدم ومرض القلب التاجي والسرطان والوفاة المبكرة. كما تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن الإفراط في السكر المضاف قد يسهم في زيادة الوزن والسمنة والسكري من النوع 2.

وتوضح اختصاصية التغذية المسجلة ناتالي ريزو أن مقدارًا محدودًا من الملح ضروري للصحة، لكن معظم الأمريكيين يستهلكون كميات مفرطة منه. وقد يؤدي الملح الزائد إلى احتباس السوائل، ما يرفع حجم الدم ويزيد الضغط على الشرايين.

أما الحبوب المكررة، مثل الأرز أو الخبز الأبيض، فتفتقد أجزاء من الحبة الكاملة، وفق ريزو. وتقول هيئة مجلس الحبوب الكاملة إن عملية التكرير تزيل نحو ربع البروتين وما لا يقل عن نصف العناصر الغذائية، مثل مضادات الأكسدة والألياف. وتضيف اختصاصية التغذية المسجلة سامانثا كاسيتي أن الكربوهيدرات المكررة تُهضم سريعًا، ما يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في سكر الدم.

وتنصح الإرشادات الغذائية للأمريكيين للفترة 2025-2030 بإعطاء الأولوية للحبوب الكاملة الغنية بالألياف، وخفض استهلاك الكربوهيدرات المكررة عالية المعالجة بدرجة كبيرة لأنها تحل محل الغذاء الحقيقي المغذي. كما وجدت مراجعة للدراسات أن تناول الحبوب الكاملة بدلًا من المكررة قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

وقال ستون: «انظر إلى طبقك. إذا رأيت خبزًا أو معكرونة أو أرزًا أو دقيقًا أو سكرًا أو ملحًا أبيض، فأنت في وضع سيئ. ستصاب بالسكري تدريجيًا وتأتي إلى طبيب قلب، وعندها ستكون لدينا مشكلات».

وينصح الطبيب بملء النظام الغذائي بالأطعمة الكاملة، أي الطبيعية وغير المعالجة أو قليلة المعالجة، مثل الخضراوات والفواكه والمكسرات والبذور واللحوم والبيض والحبوب الكاملة والفاصولياء ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية، بحسب الإرشادات الغذائية للأمريكيين. وهذه الأطعمة غنية بالعناصر الغذائية، وتوفر غالبًا الألياف، ومنها الألياف القابلة للذوبان التي يمكن أن تساعد على خفض كوليسترول LDL.

كما يدعو إلى اختيار الألوان في الطعام، مثل البطاطا الحلوة البرتقالية بدلًا من البطاطا البيضاء. ويشير باحثون إلى أن أصباغ الفواكه والخضراوات تدل على مركبات نباتية ذات نشاط قوي مضاد للأكسدة. لكنه يلفت إلى وجود أطعمة كاملة كثيرة بيضاء اللون وعالية القيمة الغذائية، منها القرنبيط والبصل والشمر والثوم.

ويقول ستون إن البشر قبل مئات السنين كانوا يمشون في كل مكان، ويأكلون الفواكه والمكسرات والخضراوات، ولا يتناولون اللحوم إلا أحيانًا إذا تمكنوا من صيدها. وأضاف: «هكذا صُممنا. ما حدث أننا ضللنا الطريق وبدأنا نأكل الأبيض... توقفوا عن أكل الأبيض. هذه قاعدتي».