تشريع جديد في نيويورك قد يحظر إضافة كيميائية في الطحين تؤثر على البيتزا والبيغل

يواجه سكان مدينة نيويورك احتمال تغيير جذري في وصفات الأطعمة الشهيرة مثل البيتزا والبيغل، مع اقتراب توقيع الحاكمة كاثي هوشول على قانون جديد يقضي بحظر استخدام مادة كيميائية مضافة إلى الطحين تُعرف باسم بروميد البوتاسيوم.

ما هي مادة بروميد البوتاسيوم؟

بروميد البوتاسيوم هو مادة كيميائية تُضاف إلى الطحين لتقوية العجين، مما يساعده على الارتفاع بشكل أفضل ويسرع من عمليات الخلط والخبز. يستخدم هذا المكون منذ عقود في صناعة المخبوزات، لكنه مرتبط بإمكانية التسبب في بعض أنواع السرطان، وهو محظور بالفعل في عدة ولايات وأماكن حول العالم.

آراء أصحاب المخابز في نيويورك

في مخبز The Pizza Box بمنطقة غرينتش فيلاج، لم يُستخدم الطحين المحتوي على بروميد البوتاسيوم أبداً، حيث يعتمدون على تخمير العجين لفترات أطول لتطوير النكهة دون اللجوء إلى المواد الكيميائية. أما في مخبز Utopia Bagels في ميدتاون، فقد استُخدم هذا الطحين منذ ما يقرب من 50 عاماً، ويعبر مالك المخبز عن رغبته في إجراء المزيد من الأبحاث قبل اتخاذ قرار نهائي، معبراً عن قلقه من ارتفاع تكلفة استخدام الطحين العضوي البديل.

التأثيرات المحتملة على الأسعار والطعم

يشير بعض أصحاب المخابز إلى أن استبدال الطحين المحتوي على بروميد البوتاسيوم بآخر عضوي قد يؤدي إلى زيادة في تكلفة المنتجات مثل البيتزا والبيغل. كما أن تغيير نوع الطحين قد يتطلب تعديل تقنيات الخبز، مثل أوقات الخلط ودرجات الحرارة ونسبة الماء، للحفاظ على جودة العجين والمنتج النهائي.

الخطوات القادمة في تطبيق القانون

في حال إقرار القانون، سيكون لدى الموزعين سنة كاملة لتحويل عملائهم بعيداً عن الطحين المحتوي على بروميد البوتاسيوم، بينما ستتمكن المطاعم من استخدام المخزون الحالي حتى تاريخ انتهاء صلاحيته.