مطعم بيتزا في ستاتن آيلاند يستبدل مكونًا مرتبطًا بالسرطان قبل حظر نيويورك

في خطوة استباقية قبل توقيع حظر محتمل من حاكمة ولاية نيويورك كاثي هوشول على مادة كيميائية مرتبطة بالسرطان تُستخدم في عجينة البيتزا والخبز، قام جون كاجيانو، صاحب مطعم بيتزا في ستاتن آيلاند، بتطوير وصفة جديدة خالية من هذه المادة دون التأثير على طعم البيتزا.

تجربة طويلة للوصفة الجديدة

كاجيانو، الذي يدير مطعم "إل فورنو" مع زوجته منذ أكثر من عشرين عامًا، قضى شهورًا في اختبار وصفات العجين المختلفة، حيث أعد أكثر من 500 بيتزا حتى توصل إلى وصفة لا يستطيع زبائنه تمييزها عن الأصلية. هذه المادة الكيميائية هي برومات البوتاسيوم، التي تُستخدم لجعل العجين أكثر قرمشة ومطاطية، لكنها مرتبطة بأمراض مثل السرطان ومشاكل في الكلى والغدة الدرقية في الدراسات الحيوانية.

قرار صحي رغم ارتفاع التكلفة

رغم أن الدقيق الخالي من برومات البوتاسيوم يكلف ضعف السعر، رفض كاجيانو تحميل الزبائن هذه التكلفة الإضافية، مؤكداً أن صحة العملاء تأتي أولاً. قال إنه لا يريد تقديم منتج قد يضر عائلته وزبائنه، معتبراً إياهم جزءًا من عائلته.

تفاعل الزبائن مع التغيير

بعد اعتماد الوصفة الجديدة، أكد الزبائن أنهم لا يشعرون بأي فرق في الطعم، بل وصفوا العجين بأنه أخف وأكثر تهوية. وقد أشاد العديد من الزبائن بمهارات كاجيانو في صناعة البيتزا، معربين عن ولائهم للمطعم حتى بعد انتقال بعضهم إلى ولايات أخرى.

خلفية الحظر المتوقع

تنتظر ولاية نيويورك توقيع الحاكمة هوشول على قانون يحظر استخدام برومات البوتاسيوم في منتجات الخبز، وهو مكون محظور بالفعل في أكثر من 40 دولة مثل الاتحاد الأوروبي وكندا، بسبب المخاطر الصحية المرتبطة به.

لماذا يهم هذا القرار سكان نيويورك؟

يعتبر هذا التغيير مهمًا لسكان نيويورك، خصوصًا محبي البيتزا والخبز، حيث يعكس توجهًا متزايدًا نحو سلامة الغذاء والوعي الصحي في المدينة. كما يسلط الضوء على جهود أصحاب الأعمال الصغيرة في التكيف مع التشريعات الجديدة دون التأثير على جودة المنتجات أو زيادة الأسعار.