روبرت كينيدي يطلق برنامج «الطعام الحقيقي» لوصفات صحية بأقل من 5 دولارات للحصة

أطلق وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي جونيور برنامج طهي مدعومًا من الحكومة بعنوان «ذا ريل فود شو» (The Real Food Show)، يهدف إلى إثبات أن الوجبات المغذية لا يتعين أن تكون باهظة الكلفة.

ووفقًا لموقع وزارة الصحة والخدمات الإنسانية، يقدّم البرنامج «الطهي الصحي والميسور بطريقة بسيطة ومتاحة لكل أمريكي». ويستند إلى الإرشادات الغذائية للأمريكيين، ويستهدف العائلات الأمريكية المشغولة، واعدًا بوصفات تقل كلفتها عن 5 دولارات للحصة الواحدة كلما أمكن ذلك، إلى جانب تقنيات طهي سهلة توفر الوقت والمال.

وكان كينيدي من المدافعين عن العافية وصحة الغذاء، وتبنّى أجندة الرئيس ترامب «لنجعل أمريكا صحية مجددًا». وتؤكد الإرشادات الغذائية الجديدة، التي كُشف عنها في يناير، على الأطعمة الكاملة قليلة المعالجة، بما في ذلك البروتين ومنتجات الألبان كاملة الدسم والفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة.

وقال كينيدي لصحيفة «يو إس إيه توداي» قبل عرض البرنامج إن الإرشادات الغذائية لاقت رد فعل إيجابيًا، لكن بعض الجمهور والمنتقدين أبدوا تخوفهم من أن تكون هذه الأطعمة أعلى كلفة من الأغذية فائقة المعالجة التي اعتاد الأمريكيون تناولها. وأضاف: «هذا غير صحيح».

وأعرب عن أمله في أن يمنح مزيد من الأمريكيين الأولوية للوجبات المنزلية بدل الوجبات السريعة، قائلًا إن الوجبة السريعة تكلف بين 12 و14 دولارًا، بينما يمكن للناس تناول طعام أرخص وأفضل في المنزل. وأضاف، بحسب الصحيفة، أن كثيرًا من الأمريكيين نسوا كيفية الطهي، وأنه بات «فنًا آخذًا في الاندثار».

ويشارك في البرنامج، إلى جانب كينيدي، طهاة ضيوف. ويستضيف العرض الأول الشيف أندرو غرويل، الذي يعد كعكات مقرمشة من سلمون ألاسكا البري مع سلطة من التفاح والفاصوليا البيضاء والخضراوات الورقية، باستخدام مكونات يومية بسيطة تناسب معظم الميزانيات. وقال غرويل، الذي يصف نفسه بأنه مولع بالمأكولات البحرية، إنه يريد تشجيع مزيد من الناس على تناول أنواع صحية منها.

وأشاد خبراء تغذية تحدثوا إلى «نيويورك بوست» عمومًا بالمكونات الصحية للوصفة، لكن بعضهم شكك في مدى توافق كلفتها مع ما يعلنه البرنامج. وقالت أخصائية التغذية المسجلة تيفاني برونو، التي عملت مع وزارة الزراعة الأمريكية في الإرشادات الغذائية للأمريكيين وأدرجت خيارات نباتية في برنامج WIC، إن الوصفة الافتتاحية متوازنة غذائيًا. وأشارت إلى أن الفاصوليا في السلطة الجانبية توفر البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة ومغذيات دقيقة مثل الفولات، وأن زيادة الكمية يمكن أن تحول السلطة وحدها إلى وجبة.

لكن أخصائية التغذية المسجلة جوليانا فوكا، مالكة «برايم وومن نيوتريشن»، قالت إن البرنامج قد يكون واعدًا في تثقيف الناس بشأن الطهي الصحي، لكنها غير مقتنعة بأن الجميع يستطيع تحمّل كلفة بعض الوصفات. وأضافت أن كينيدي يقول إن كلفة كعكات السلمون تبلغ نحو 5 دولارات للحصة، لا للوصفة كاملة، وأن السلمون المجمد أو المعلب لا يكون ميسورًا للجميع بالضرورة. كما قالت إنه لم يحتسب المكونات الأخرى عند تسعير الوجبة، وإن كثيرًا من العائلات لا تملك مرونة مالية لشراء مكونات متعددة لطبق واحد، لذلك قد تكون الوصفة رخيصة في ظروف مثالية لكنها لا تعكس بالضرورة واقع انعدام الأمن الغذائي أو محدودية الوصول إلى متاجر البقالة.

من جهتها، قالت أخصائية التغذية المسجلة ماريان والش، رئيسة «والش نيوتريشن كونسلتينغ»، إن الوصفة مفيدة صحيًا لأن السلمون يوفر البروتين وأحماض أوميغا-3 المفيدة للقلب، فيما يقدم الجرجير والتفاح مضادات الأكسدة والألياف، وتضيف الفاصوليا أليافًا أخرى، كما يستخدم فيها زيت الزيتون. لكنها لفتت إلى أن واحدة من الحصص الأربع قد لا تكفي من يحتاجون إلى سعرات حرارية أعلى، وقد يحتاجون إلى مزيد من الفاصوليا كطبق جانبي أو إلى قطعتين من كعكات السلمون.

وأضافت والش أنها لا تستطيع التقييم بصورة قاطعة من دون الاطلاع على الوصفة أو المعلومات الغذائية، لكنها أشارت إلى أن سعر السلمون المعروض لأربعة أشخاص بلغ 8.99 دولارات. وقالت إنه إذا كانت الكمية نصف رطل، فقد يكون السعر منطقيًا إلى حد ما، وإلا فإن سعر سلمون السوكي البري الطازج أو المجمد لا يقل عادة عن نحو ضعفي السعر المعروض. وأضافت أن البرنامج أشار إلى إمكان إعداد الوصفة بالسلمون المعلب، وهو خيار أقل كلفة، وخلصت إلى أن الوصفة مغذية وأن تقنيات الطهي الأساسية المعروضة كانت موضع تقدير.

يُعرض «ذا ريل فود شو» لأول مرة اليوم، 30 يوليو، وهو متاح عبر يوتيوب وموقع وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.