أثار مؤرخ الطعام ألبرتو غراندي غضب الإيطاليين بسبب حديثه عن أصل البيتزا، إذ نفى كونها إيطالية مؤكداً أن “بيتزا روسا” ويقصد بها صلصة الطماطم الحمراء التي تعلو البيتزا، ذات أصول أمريكية.
يسعى خبير الطهي لتبديد نظريات تذوق الطعام والأساطير المحيطة بالمطبخ الإيطالي هذه في كتابه هو وزميله الأكاديمي دانييل سوفياتي “La Cucina Italiana Non Esiste – المطبخ الإيطالي غير موجود”، والذي كان من ضمنها أصل البيتزا ونسبتها إلى إيطاليا.
وقال غراندي، الذي يدرس في جامعة بارما في شمال إيطاليا: “البيتزا أصبحت حمراء في أمريكا. النبات من أمريكا، وكذلك استخدام صلصة الطماطم كأساس لمطبخنا.”، مشيراً بذلك إلى أن البيتزا منسوبة إلى أمريكا وليست إيطاليا.
ويدعي المؤلفون أن الإيطاليين اكتشفوا الطهي الإيطالي عندما بدأ الملايين بالهجرة إلى الولايات المتحدة خلال “الشتات الإيطالي” بين عامي 1880 و1920. ثم من المفترض أنهم عادوا بعد ذلك إلى الوطن الأم مع الصلصة السرية الموجودة الآن في كل مكان.
